Magret de canard et sauce à l'Aube du Moulin

Je vous invite à découvrir un alcool local, l’Aube du Moulin du Domaine des 3 Moulins. Dès les premières gorgées, vous serez charmés par ce vin fortifié aux notes de prunes et aux accents de brandy. Je dirais même qu’il s’apparente au porto. Du coup, j’aurais pu me laisser tenter par des accords avec le chocolat ou tout simplement vous proposer un cocktail à base de ce vin. J’ai plutôt préféré y aller avec une recette classique tirée du répertoire familial dont la sauce est née d’une étroite collaboration entre ma mère et moi. Certains diront que c’est un plat plutôt de fête. Je préfère dire qu’il fait honneur au canard ainsi qu’à ceux qui savent l’apprécier. De plus, entre vous et moi, il est assez facile de se trouver une bonne raison de fêter.

Magret de canard et sauce à l’Aube du Moulin
2 à 3 personnes

Ingrédients

2 magrets de canard
375ml (1 1\2 tasse) de fond de veau
2 échalotes françaises finement hachées
85ml (1\3 de tasse) de canneberges séchées
85ml (1\3 de tasse) d’Aube du Moulin du Domaine des 3 Moulins
15ml (1 c. à soupe) de gras de canard
Quelques branches de romarin frais
Sel et poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Mettre les canneberges dans un bol, verser le porto et laisser macérer pendant au moins 30 minutes.
• À l’aide d’un couteau, quadriller le gras du magret.
• Déposer le magret dans une poêle froide et faire chauffer doucement. Laisser réduire la couche de gras de moitié.
• Retourner le magret sur le côté viande et laisser cuire environ 2 minutes puis mettre au four 10 à 12 minutes pour une viande rosée.
• Retirer du four et envelopper la viande dans une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer 5-10 minutes.
• Pendant ce temps, préparer la sauce.
• Dans une petite casserole, faire fondre le gras de canard.
• Faire revenir les échalotes pendant 1 minute dans le gras de canard.
• Ajouter les canneberges et le porto.
• Laisser réduire environ 1 à 2 minutes.
• Verser le fond de veau et y déposer une branche de romarin.
• Bien mélanger et apporter doucement jusqu’à ébullition. Retirer la branche de romarin.
• Ajuster l’assaisonnement.
• Trancher le magret et servir avec la sauce, des pommes de terre au romarin sautées dans le gras de canard, des légumes rôtis et quelques brins de romarin.

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

Collaboration : Courrier de Portneuf